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            章鱼体育官网-炖鱼时一定要记住这4点,不只鱼汤奶白,并且美味十足没腥味

            admin 2019-12-24 137人围观 ,发现0个评论

            在现在的餐桌上,很多人的认识是,只有吃鱼最健康、最卫生、最能使人变聪明,所以在这里也建议朋友们,平时还是要多吃一点鱼。鱼的做法有很多种,就比如说炖鱼汤,家里有老人和小孩的就很合适,多喝点鱼汤,既有营养又好消化,并且做起来也很简单,关键是方法要对。炖鱼时一定要记住这4点,不仅鱼汤奶白,而且鲜味十足没腥味!

            第一点,一定要去掉鱼腥线和鱼腹内的黑膜

            关于这一点,相信经常下厨房的人都知道,鱼腥线是导致鱼汤有腥味的主要原因,而鱼腹内的黑膜会使鱼汤发苦,所以这两样东西一定要清理干净。有的人不会去除鱼腥线,这里有一个小技巧,那就是先在紧靠鱼头的鱼背部开一个小口,这时就能看到鱼腥线。然后顺着鱼身从前到后,用刀面反复拍打几下,这样就能很容易将鱼腥线拽出来了。

            第二点,煎鱼,这是使鱼汤呈现出奶白色的关键技巧

            鱼清理干净之后,不要直接炖汤,这里要先把鱼煎一下。热锅凉油,这是为爽死了避免鱼皮粘锅,锅中的油少放一点就行。然后开小火,慢慢煎鱼,至鱼的两面变成金黄色即可。这里简单说一下,为什么要先把鱼煎一下才能使鱼汤呈现奶白色的章鱼体育官网-炖鱼时一定要记住这4点,不只鱼汤奶白,并且美味十足没腥味原理:其实不光是鱼,只要是动物食材,经过油的煎炸,都会在食材表面产生一种特殊的芳香类物质,这种物质不仅香,而且在炖煮过程中能使汤汁变成奶白色。大家只要记住这一点就行,只要是想让鱼汤变成奶白色章鱼体育官网-炖鱼时一定要记住这4点,不只鱼汤奶白,并且美味十足没腥味,就必须要煎一下。

            第三点,煎好的鱼,开水下锅

            关于这一点,可能有朋友不理解,因为大家经常听到“凉水炖鱼”这个说法。但是什么事情都是有它自身的原理的,平时所说的“凉水炖鱼”,前提是没有煎的鱼,鱼本身就是凉的,如果用热水下锅,很容易导致鱼身受热不均匀,最后不易成型。这里的鱼本身就是刚煎好的,趁着热再用热水激一下,能很容易激发出鱼体内的鲜味,这是用开水下锅的主要原因。

            第四点,小火慢炖,出锅前才能放调料,并且这一种调料必须要放

            要想使鱼汤的奶白色更深、味道更鲜,当然是炖煮的时间越长越好,一般来说最低也要15分钟注意要用小火慢炖。然后再说放调料的问题,炖汤时一定要注意,除了姜片和葱段外,其他调味料一定要在出锅前放,另外能吃辣的朋友可以放点干辣椒。味精之类的增鲜的调章鱼体育官网-炖鱼时一定要记住这4点,不只鱼汤奶白,并且美味十足没腥味料就不要放了,不然会破坏鱼汤本身的鲜味。当然要放一点,另外一种调味料是必须要放的,那就是胡椒粉。胡椒粉自带鲜味,这种鲜味和鱼汤的鲜味配合起来,能使鱼汤的鲜味整体提高一个档次,这是很多人不知道的。另外撒点章鱼体育官网-炖鱼时一定要记住这4点,不只鱼汤奶白,并且美味十足没腥味葱花、滴点香油即可。

            最后的总结

            为了便于大家记忆,这里做一下最后的总结:1,鱼腥线和鱼腹内的黑膜要去掉。2,炖鱼之前要先把鱼煎一下,这是鱼汤变成奶白色的关键。章鱼体育官网-炖鱼时一定要记住这4点,不只鱼汤奶白,并且美味十足没腥味3,鱼煎好后,开水炖煮,味道更鲜,葱、姜可以提前放,其他的调味料要在出锅前放。4,鱼汤里放胡椒粉,能使鱼汤的鲜味整体提高一个档次。按照这几章鱼体育官网-炖鱼时一定要记住这4点,不只鱼汤奶白,并且美味十足没腥味个方法,可以下厨房炖一锅鱼汤,老人喝了好消化,小孩喝了更聪明,有兴趣的朋友可以试一下。

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