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            香港美食中的“武侠情”——看望“射雕英豪宴”

            admin 2019-07-06 275人围观 ,发现0个评论

              新华社香港6月24日电 题:香港美食的“武侠情”——看望“射雕英豪宴”

              新华社记者李滨彬 张雅诗

              金庸武侠名著《射雕英豪传》中,黄蓉为洪七公烹制“二十四桥明月夜”“正人好逑汤”等美食,诱得洪七公对郭靖倾囊相授“降龙十八掌”。这些为人津津有味的菜式能在实际中出现吗?在香港,当美食遇上武侠,会擦出怎样的火花?

              2018年6月的一天,记者来到香港中华厨艺学院,厨师和学员们正在烹制“射雕英豪宴”。

            中华厨艺学院2018年6月制造的“射雕英豪宴”8道菜。新华社记者王申 摄

              “《射雕英豪传》中,洪七公是个知名的美食家,终身寻求味蕾享用;女主角黄蓉聪明灵活,厨艺了得,活活便是一位厨神,所以这部小说对美食的描绘较多,也为香港餐饮界所重视。”中华厨艺学院中式餐饮及营运课程司理刘惠平说。

              现场几位厨师和1984年属什么学员正烹制“二十四桥明月夜”,这是小说中黄蓉为洪七公精心烹制的一碟豆腐菜式。厨师先在全只干火腿上挖出24个圆孔;再将豆腐削成24个小球并放入圆孔内,扎住火腿再蒸熟,让火腿美味融入豆腐中,吃时火腿弃之不食。

            中华厨艺学院高档指导员梁伟楠正在烹制“二十四桥明月夜”。新华社记者王申 摄

              另几位厨师正在制造“正人好逑汤”,咱们依照小说中的描绘,用菠菜打成汤,再放上酿入雀肉的去核樱桃,衬托着新鲜的竹笋丁,红白绿三色辉映。

              在小说中,黄蓉对洪七公介绍,竹解心虚,乃是正人;莲花又是花中正人,因而这竹笋丁儿和荷叶,说的是正人。《诗经》中有:“关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,正人好逑”,因而这汤叫“好逑汤”。

            中华厨艺学院“黃蓉正人好逑汤”。(中华厨艺学院供图)

              当天的“射雕英豪宴”共八道菜式,以上两道将《射雕英豪传》中所描绘的做法原汁原味地出现。其他六道菜式构思均取自小说,并加以改变而成,别离取名:“东西南北中神通”“矫若游龙五珍脍”“七公荷香叫化鸡”“岁寒三友聚一堂”“鸳鸯锦帕欲双飞”“桃红玉露兰香卷”。

              查传倜是查良镛(金庸)先生的儿子,也是一位美食爱好者和食评作者。据他回想,父亲当年是位报人,每晚回家都是清晨两、三点,经常吃冷泡饭,可以写出许多奇思妙想的美食首要得益于他读了许多书,从传统文明中吸取了许多精华。

              “比方‘二十四桥明月夜’这道菜,一整只火腿挖24个孔,放入24块豆腐,老少皆宜,火腿味浓、豆腐味淡、一荤一素、一浓一淡,南北极融入在一起,阴阳和谐,表现了中国传统的儒家和道家思维。”查传倜说。

            香港漫画家李志清的漫画《射雕英豪传》对美食“二十四桥明月夜”的描绘。

              香港漫画家李志清曾为《射雕英豪传》画过插图,也出书过《射雕英豪传》的漫画,他的漫画里出现过“二十四桥明月夜”和“正人好逑汤”等美食。他表明,其时看香港美食中的“武侠情”——看望“射雕英豪宴”到武侠小说中对食物的描绘,眼前当即出现了一幅色香味齐全的画面。

              “武侠小说的世界一应俱全,描绘美食首要是剧情所需。当然,作者的功力令美食也成为招引读者的元素。我的漫画,首要从金庸小说而来,使之图画化,正如画其他画种相同,画美食,要令观者觉得垂涎欲滴。”李志清说。

              刘惠平介绍,“射雕英豪宴”最早在上世纪70年代由镛记酒家和美食家蔡澜先生一起研制菜单,现在香港共有四家组织做过“射雕英豪宴”。香港美食中的“武侠情”——看望“射雕英豪宴”中华厨艺学院团队用了差不多一年时刻准备才烹制出“射雕英豪宴”。

              “矫若游龙五珍脍”是中华厨艺学院研制的一道菜。中华厨艺学院总教导员陈启汉说:“小说香港美食中的“武侠情”——看望“射雕英豪宴”中洪七公很喜欢吃这道菜,但这道菜连黄蓉都不会做,由于只要在皇宫里边才干吃得到。后来他再想吃的时分,就只能悄悄溜进皇宫里,偷吃皇帝的菜。”

              师傅们首要学习“脍”的烹调办法,然后再构思每一个细节。“咱们去找一些有关宋朝饮食的书本,了解他们其时盛行哪些菜肴以及傍边的烹调办法,然后跟着去做。” 陈启汉说。

            中华厨艺学院“矫若游龙五珍脍”。新华社记者王申 摄

              除了菜式自身,宴席的菜谱、摆位规划也引入了小说特征,比方座位依照南帝、北丐、东邪、西毒和中神通来摆放;菜谱规划成蓝色的相似武林秘籍的小册子;餐桌上放着学员规划的“降龙十八掌”招式纪念品。

              2017年,中华厨艺学院获香港特别行政区驻布鲁塞尔经济贸易办事处约请,初次将《射雕英豪传》这部武侠经典中出现的传奇菜式在欧洲出现,取得来宾共同欣赏。

            中华厨艺学院在比利时布鲁塞尔展现“射雕英豪宴”(中华厨艺学院供图)

              曾担任香港特区政府财政司司长的梁锦松以为,香港把美食和文明共冶一炉,是香港一项颇具特征的构思工业。

              从事餐香港美食中的“武侠情”——看望“射雕英豪宴”饮业约40年的刘惠平慨叹道,武侠和厨艺是相通的,学厨艺就像去少林寺学功夫,要练好基本功,提高厨艺和厨德。基本功厚实,才干立异烹调办法。香港人聪明地将各种外来文明融入到本地文明中,交融中西好菜,成果了今日的世界美食之都。

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